MENU ET RECETTES DU 1ER JANVIER 2026

Publié le 22 Décembre 2025

« Pourquoi se presser ?

Nous arrivons tous en même temps au 31 décembre »

Jean Claude Hamelin

J’avais prévu de nous retrouver dimanche 21 décembre sauf que j’avais totalement oublié que nous avions nos places réservées pour le déjeuner de la fête de la truffe à Marigny-Marmande dans le sud Touraine près de Richelieu, royaume du « diamant noir » depuis le 18^e siècle jusqu’à la guerre de 14-18.

Nous étions près de 300 et les quelques kilos du précieux champignon se sont envolés en quelques minutes.

J’en ferais un billet dans les semaines à venir.

Outre le fait que nous étions avec des amis nous nous sommes régalés. J’espère que vous me pardonnerez ce léger décalage, absolument pas indépendant de ma volonté.

QUELQUES IDEES DE MENU ET RECETTES

DU 1^er JANVIER 2026

PLATEAU PICS COCKTAILS

- monter entre 2 tomates cerise, une tranche de chorizo pliée en deux.

- renouveler le principe entre 2 grains de raisin blanc, un cube de fromage de brebis au piment d'Espelette.

- idem entre 1 ou 2 fines tranches de saucisson sec pliées en 2, 1 olive vert ou noire de Nice au milieu - éviter les grosses noires qui auront trempées dans une saumure -. Si le diamètre de votre saucisson est réduit glisser 1 tranche pliée aux 2 extrémités.

Conseil pratique : penser à mettre à disposition de chaque invité une soucoupe, une planchette ou un petit ravier individuel pour que vos invités puissent poser un assortiment de leur choix.

CANAPES JAMBON ET CAPRES

Le matin :

Découper des rondelles de pain de mie (vous en trouvez maintenant sans huile de palme).

Passer au mixer 100 g de jambon blanc découenné dégraissé et 100 g de jambon fumé maigre avec 50 g de beurre, 2 c.s. de jus de citron, 5 câpres, 1 portion individuelle de Saint- Moret et du sel de céleri. Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Tartiner les rondelles de pain, mettre 1 câpre en déco.

CANAPES A LA CREME DE ROLLMOPS

Le matin :

Découper des carrés et des triangles de pain noir.

Passer au mixer 2 rollmops avec 1 œuf dur, 4 petits oignons au vinaigre (à prélever dans vos cornichons), 2 portions individuelles de Saint Moret, du sel, du poivre.

MINI CROISSANTS À LA TRUITE FUMÉE

Pour 16 mini-croissants, choisir un rouleau de pâte feuilletée pure beurre.

Préchauffer votre four à 190° chaleur ventilée.

L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'une fine couche de Boursin au poivre ou aux fines herbes. La découper en 4 puis chaque quart en 4. Placer un morceau de truite fumée du côté le plus large et enrouler pour former le croissant. Dorer avec du jaune d'œuf détendu avec quelques gouttes de lait.

Saupoudrer de paprika, cela leur donnera une jolie couleur.

Cuire 25 mn. Servir à la sortie du four si possible sinon les cuire le matin pour le déjeuner et les réchauffer rapidement dans votre four.

EFFEUILLE DE TOURTEAU A L'AVOCAT

ET AUX CREVETTES

La veille :

Pour 4 personnes - Réserver 1 tourteau bien plein chez votre poissonnier. Prélever la chair du crabe. Ajuster en sel et poivre. Conserver au réfrigérateur.

Le 25 au matin :

Dans votre blender, mixer 3 avocats dénoyautés coupés en morceaux avec le jus d' ½ citron, 1 c.s. d'huile d'olive, ½ c.s. de vinaigre balsamique, du sel, du poivre. Tenir au frais.

Couper en fins bâtonnets 4 petites branches de céleri choisies parmi les plus tendres. Les réserver.

Verser de la crème d'avocats au fond de vos verres à cocktail ou coupelles transparentes puis l'effeuillé de tourteau. Terminer par les tiges de céleri et 1 à 2 tomates cerise coupées en 2.

Parsemer de ciboulette ciselée ou de persil plat

PINTADE OU POULARDE FARCIE AU CIDRE

Une pintade sert 6 personnes. Une poularde étant plus généreuse, vous pouvez suivre la même recette.

Le matin :

Farcir votre pintade avec 250 g de chair fine (moitié veau moitié porc maigre) dans laquelle vous mélangerez 100 g de marrons concassés grossièrement - en bocaux de verre

Fermer le coffre de la pintade avec des bâtonnets ou avec du fil de cuisine.

La faire dorer de part en part dans 5 c.s. d'huile d'olive et 35 g de beurre. Ajouter 2 oignons moyens ciselés et 250 g de lard fumé, laisser rissoler. Verser ½ verre de Calvados et flamber (hotte teinte). Saler, poivrer et recouvrir de 2 l de cidre fermier brut. Coiffer du couvercle de votre cocotte et enfourner à 180° 1h15/1h30 (à vous de tester la cuisson). Retirer la pintade et faire réduire la sauce pendant 30 mn en ajoutant 250 g de marrons. Ajouter 40 cl de crème entière et mélanger. Dans un ramequin mélanger 1 c.c. de Maïzéna avec 1 c.s. de crème fraîche. L'ajouter à la sauce pour l'épaissir légèrement. Réserver.

Faire suer dans un wok, 500 g de champignons de Paris coupés en 4 avec 25 g. Lorsque leur eau de végétation s'est évaporée, verser les champignons dans la sauce. Recouvrir et laisser refroidir avant de la conserver au frais jusqu'au dîner.

Découper la pintade en morceaux et la placer dans un plat à four. La laisser en attente recouverte d'un papier cuisson jusqu'au dîner.

Il ne vous restera plus qu'à réchauffer ces 2 éléments avant de les servir.

CHOU EN PORTEFEUILLE

Détacher 12 feuilles vertes d'un chou frisé. Retirer la côte centrale. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée 10 mn. Les retirer et les passer sous un filet d'eau froide. Les réserver.

Râper avec la grosse grille de votre moulin 600 g de la partie la plus claire du reste de votre chou puis le blanc de 3 poireaux et 5 carottes. Les réserver.

Préchauffer votre four à 180°.

Ciseler 3 beaux oignons. Dans une cocotte, verser 5 c.s. d'huile d'olive et mettre à rissoler les oignons. Quand ils sont légèrement ambrés, ajouter les autres légumes avec du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade râpée. Bien mélanger et laisser cuire 20 mn en remuant de temps en temps. Ajouter 1 pincée de poivre de Cayenne et un beau bouquet de persil émincé et 30 g de beurre. Bien mélanger. Battre 5 œufs et les ajouter aux légumes. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau dans une tourtière de 32 cm de diamètre. Étaler vos feuilles de chou au fond de la tourtière en commençant par le tour et en veillant à laisser dépasser environ 8 cm les feuilles à l'extérieur. Réserver une grande feuille.

Verser votre préparation dans la tourtière. Égaliser la surface et la recouvrir en ramenant les feuilles de l'extérieur vers le centre. Terminer en déposant la grande feuille réservée au centre. Enfourner 60 mn à 180°.

En cours de cuisson, appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère pour humidifier les feuilles de chou du dessus.

SALADE DE MÂCHE

AUX COPEAUX DE PARMESAN

PLATEAU DE FROMAGE

Suggestions :

Je recommande de choisir 5/6 fromages minimum et de varier pour satisfaire les papilles de vos convives, votre fromager saura vous conseiller

SAVOIE A LA CREME ET PRALIN AUX NOIX

Ce dessert peut se préparer 3 jours avant ou bien plus tôt et vous le congelez, dans ce cas, le retirer du congélateur le 23 décembre et le laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

PRALIN AUX NOIX :

Étaler 100 g de noix sur une feuille de papier sulfurisé. Chauffer à sec 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ne pas utiliser de cuillère mais pencher votre casserole pour uniformiser la fabrication du caramel si besoin. Le verser sur les noix, mélanger à la cuillère en bois pour les recouvrir. Laisser refroidir puis les passer au mixer pour les pulvériser en poudre grossière (aspect sable grossier). Réserver.

BISCUIT DE SAVOIE :

Découper un cercle de papier sulfurisé correspondant au fond de votre moule de 30 cm de diamètre.

Passer au pinceau du beurre fondu sur les bords intérieurs de votre moule. Fariner le pourtour avec un mélange fait de 30 g de farine et 30 g de sucre.

Préchauffer votre four à 180°.

Fouetter dans votre bol mixer 7 jaunes d'œufs à température avec une 1/2 c.c. de vanille en poudre et 200 g de sucre jusqu'à obtenir un ruban jaune clair. Ajouter à l'aide d'une maryse 100 g de fécule de pommes de terre et ajouter délicatement les blancs battus. Verser dans votre moule et cuire à mi-hauteur du four 25 mn à 180°. Laisser tiédir et décoller le pourtour délicatement avant de démouler.

Il est souhaitable de laisser ce biscuit au repos 24 h avant de le couper pour former 3 disques. Penser à vous acheter une lyre pour vous faciliter la vie.

CREME AUX NOIX

Porter à ébullition 350 g de lait avec 1 c.c. rase de vanille en poudre et 40 g de sucre semoule. Laisser infuser 30 mn. Dans un bol mélanger 4 jaunes d'œufs (80 g) avec 35 g de Maïzéna. Porter à nouveau votre lait à ébullition et verser vos œufs sans cesser de tourner jusqu'à épaississement puis ajouter 30 g de beurre doux. Laisser refroidir avec un film au contact.

Lorsque la crème est froide, la verser dans votre bol mixer et ajouter le pralin et 150 g de beurre mou. Fouetter. Réserver.

Dressage :

Mélanger 5 c.s. de Cognac à 5 c.s. de sucre de canne et 5 c.s. d'eau tiède.

Placer le premier disque du biscuit dans votre plat de service, le puncher avec votre sirop à l'aide d'un pinceau, recouvrir du 1/3 de la crème. Faire de même avec le second disque et terminer en recouvrant le dessus par petites touches de crème avec une poche à douille cannelée selon votre imagination.

A noter : J'utilise un couvercle haut pour réchauffer les plats au micro-ondes ce qui évite d'écraser les gâteaux. Vous pouvez ainsi envelopper le plat et son couvercle dans un film alimentaire et les laisser en attente dans votre réfrigérateur ou congélateur selon votre propre organisation.

TARTE AUX TROIS CHOCOLATS

La veille :

Pâte sablée : 300 g de farine, 150 g de beurre doux, 1 œuf, 2 c.s. rases d'amande en poudre, 2 c.s. de sucre, 1 pincée de sel et un verre de lait.

Préchauffer votre four à 190°.

Égrener le mélange 300 g farine, 150 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel, 2 c.s. d'amande en poudre, 2 c.s. rases de sucre jusqu'à former un sable grossier. Verser du lait petit à petit jusqu'à consistance souhaitée pour obtenir une boule de pâte facile à étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Placer la pâte en conservant le papier sulfurisé au fond de votre tourtière. La piquer à la fourchette de ci de là.

Découper le papier qui dépasse tout autour de la pâte. Passer du jaune d'œuf au pinceau sur le pourtour la tarte et le fond. Cuire 25 mn à 190°. Laisser refroidir.

Dans un bol casser en morceaux 120 g de chocolat noir, 80 g de chocolat blanc, 140 g de chocolat au lait. Chauffer 200 g de crème liquide, retirer du feu et ajouter les 3 chocolats. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que les chocolats soient mélangés. Répandre 80 g de crêpes dentelles (type Gavotte) émiettées au fond de la tarte. Verser la crème aux 3 chocolats par-dessus.

Laisser refroidir, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

A La semaine prochaine